Handbuch Sauerteig
- Titel
- Handbuch Sauerteig
- Undertitel
- Biologie, Biochemie, Techologie
- Forfattere
- Gottfried Spicher (†), M. Brandt & M. Gänzle
- Forlag
- Behr's Verlag, Hamburg
- ISBN–10
- 3–89947–166–0
- ISBN–13
- 978–3–89947–166–3
- Udgave
- 6
- Dato
- September, 2005
- Antal sider
- 400+
- Format
- DIN A5
- Sprog
- Tysk
- BibTeX
- handbuch_sauerteig.bib
Indhold
- Surdejens betydning for brødkvaliteten
- Råvarernes indflydelse på surdejsfermenteringen
- Surdejsbagværks ernæringsfysiologiske egenskaber
- Surdejens mikrobiologi
- Rug- og hvedesurdejsføring i Tyskland og EU
- Grundprincipper for bagning med surdej
- Starterkulturer og surdejsprodukter
- Metoder 1: Analyse af surdeje og surdejsprodukter
- Metoder 2: Mikrobiologiske analyser
